В один из главных христианских праздников – Пасху, когда принято ходить в гости и угощать родных праздничными блюдами, специалисты Роспотребнадзора напоминают правила безопасности при приготовлении еды. Особое внимание необходимо уделять гигиене на кухне – соблюдение санитарных норм позволит избежать пищевых отравлений.

Как сделать кухню чистой и безопасной?

1. Не реже одного раза в неделю следует протирать все выключатели, дверцы, ручки шкафов и холодильника.

2. Вентили кранов нужно промывать после каждого приготовления пищи, связанного с обработкой корнеплодов, яиц, сырого мяса, птицы, рыбы, ведь на их поверхности могут находиться возбудители таких кишечных инфекций, как сальмонеллёз, дизентерия, гепатит А, а также возбудители вирусных инфекций.

3. Для работы с различными видами продуктов необходимо выделить отдельные разделочные доски и ножи. На кухне должен быть разный инвентарь для разделки сырой продукции и продуктов, не подвергающихся дальнейшей термической обработке: колбаса, масло, сыр. На разделочных досках не должно быть трещин, где могут скапливаться остатки продуктов и грязь.

4. Кухонные полотенца рекомендуется менять ежедневно.

5. Для первичной обработки продуктов на кухне необходимо иметь отдельные щётки для мытья корнеплодов и отдельные губки для обработки раковины. Помните, что на дне и стенках раковины могут находиться возбудители болезней, попадающие туда с землёй и сырыми продуктами.

6. Для мытья посуды не рекомендуется использовать губки и металлические мочалки, так как их качественная обработка невозможна, а частицы металлической мочалки могут случайно попасть в готовые блюда. Пластмассовые ёршики и щётки после окончания работы очищают, промывают в горячей воде с добавлением моющих средств и прополаскивают в проточной воде, хранят в специально выделенном месте. Если все-таки удобнее пользоваться губками, то после мытья посуды их рекомендуется промыть и в течение одной минуты прогреть в микроволновой печи. Менять губки нужно не реже одного раза в неделю, так как после обработки в СВЧ-печи структура губки может измениться.

7. Все поверхности холодильника, плиты, СВЧ-печи, вытяжки должны быть чистыми, без остатков пищи.

Правила хранения продуктов:

1. Разделяйте продукты по зонам: сырое мясо, рыбу и овощи держите отдельно от готовых блюд. Используйте разные полки холодильника и отдельные контейнеры.

2. Регулярно проверяйте сроки годности продуктов, особенно скоропортящихся товаров. Просроченная еда – источник бактерий и токсинов.

3. Соблюдайте температурный режим хранения пищи. Например, мясные изделия лучше всего держать при температуре +2 – +4°C, фрукты и овощи – около +8° C.

Подготовка рабочей поверхности:

1. Перед приготовлением еды обязательно мойте руки тёплой водой с мылом минимум 20 секунд. Не забывайте также мыть руки после контакта с сырыми продуктами.

2. Протирайте столешницы и обрабатывайте разделочные доски дезинфицирующими средствами каждый раз перед началом готовки.

3. Используйте отдельные разделочные доски для мяса, рыбы, овощей и хлеба. Это предотвратит перекрестное заражение бактериями.

Обработка пищевых продуктов:

1. Подвергайте продукты тщательной термической обработке. Особенно внимательно следите за температурой приготовления мяса и птицы: внутри температура должна достигать не менее 75 °C.

2. Замороженную еду размораживайте один раз. Повторная заморозка увеличивает риск размножения опасных микроорганизмов.

3. Всегда промывайте свежие овощи и зелень под проточной водой, желательно с использованием специального средства для мытья фруктов и овощей.