В каких случаях эти природные компоненты 
становятся вредными для здоровья.

Нитраты – это азотные удобрения, которые 
применяются в сельском хозяйстве 
для улучшения роста овощей и фруктов.  
О том, насколько опасны нитраты и можно 
ли доверять бытовым нитрат-тестерам, 
рассказал заместитель директора 
по научной работе ФГБУН «ФИЦ питания 
и биотехнологии» доктор медицинских 
наук Сергей Хотимченко. 

-------- ВСЕ ДЕЛО В КОЛИЧЕСТВЕ НИТРАТОВ -----------

Нитраты –это естественные компоненты 
растительных организмов, «строительный 
материал» для синтеза белка. Проще 
говоря, без них овощи и фрукты не будут 
расти. Поэтому их называют удобрениями, 
и они не являются, как некоторые считают, 
загрязнителями растений. 

Опасность представляет чрезмерное 
использование азотных удобрений. В этом 
случае нитраты, неизрасходованные 
на синтез белка, накапливаются 
в растительном организме. О загрязнении 
плодов нитратами можно говорить только 
в том случае, когда их значение превышает 
нормы. 

>ВАЖНО ЗНАТЬ
>
>Большое количество нитратов может 
>содержаться в колодезной воде или 
>водоемах, расположенных вблизи 
>сельхозугодиями, которые обрабатываются 
>азотными удобрениями.
>
Согласно нормативам, допустимая норма 
нитратов на один килограмм продуктов 
составляет несколько десятков 
миллиграмм. Например, килограмм картофеля 
может содержать 250 мг нитратов – это 
безопасное количество. При таком объеме 
азотных солей в продукте критическим 
становится одномоментное употребление 
не мене 6-7 кг картофеля. 

Абсолютно безвредной для организма 
считается употребление 300-320 мг нитратов 
в день. В отличие от солей тяжелых 
металлов и пестицидов, нитраты 
не накапливаются в нашем организме 
и быстро выводятся.

Согласно информации Роспотребнадзора, 
в последнее время зафиксирована 
положительная тенденция соответствия 
пищевой продукции нормам по нитратам. 
Так, если два десятилетия назад 
содержание нитратов в овощах и фруктах 
в среднем по стране зафиксировано 
на уровне 4-6 процента, то, по данным за 2016 
год, этот уровень снизился до 1,29 процента.

-------- МОЖНО ЛИ ДОВЕРЯТЬ НИТРАТ-ТЕСТЕРАМ? -----

Контролирующие ведомства используют 
несколько методов, которые позволяют 
определить количество нитратов 
в продукте. Однако популярные сегодня 
бытовые нитрат-тестеры такой 
возможностью не дают.

Производители нитратомеров утверждают: 
достаточно проткнуть плод зондом прибора, 
чтобы монитор анализатора показал точный 
уровень содержания нитратов.  Однако 
нитраты неравномерно распределяются 
в продукте. Самое высокое содержание – 
непосредственно под кожурой овоща или 
фрукта, т.е. в растущей части плода. 
В спелой части их количество значительно 
меньше.  Кроме того, на данные бытового 
прибора влияют содержащиеся в продукте 
компоненты других видов удобрений – 
например, фосфатов. 

-------- КАК ОЧИСТИТЬ ПРОДУКТ ОТ НИТРАТОВ
         В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ? ------------------------------

Существует ряд простых способов 
избавиться от переизбытка нитратов 
в продуктах. Во- первых, плод необходимо 
очистить от кожуры – именно под ней 
находится наибольшая концентрация 
вредных веществ. Затем оставить плод 
на 15-20 минут в холодной воде – часть 
нитратов уйдет в жидкость. 
Заключительный шаг – термическая 
обработка. Она так же снизит содержание 
этих веществ. 

Нитраты характеризуются низким уровнем 
токсичности.  Отравление наступает, если 
вместе с пищей в организм человека 
в течение короткого времени попадает 
несколько грамм таких веществ. 

>ВНИМАНИЕ
>
>Федеральной службой по надзору в сфере 
>защиты прав потребителей и благополучия 
>человека в постоянном режиме 
>осуществляется надзор за плодоовощной 
>продукцией.
>
За 1 квартал 2019 года Роспотребнадзором 
исследовано более 12 тысяч образцов 
плодовоовощной продукции на содержание 
нитратов, из которых 0,9% 
не соответствовали гигиеническим 
нормативам. Наибольший удельный вес проб, 
не соответствующих гигиеническим 
нормативам в группе бахчевые культуры 
и составляет 8,9%. (в основном за счет 
импортной продукции – процент 
неудовлетворительных проб составляет 5,8%).

По результатам контрольно-надзорных 
мероприятий изъято из оборота 2732 партий 
плодовоовощной продукции общим объемом 
более 220 тонн. Реализаторы некачественной 
плодоовощной продукции привлечены 
к административной ответственности. 
Несоответствующая требованиям продукция 
изъята из продажи.

Продукты с недопустимым уровнем 
содержания нитратов опасны для здоровья. 
Если в малых количествах азотистые 
соединения свободно выводятся 
из организма, то в больших образуют 
опасные вещества, которые приводят 
к кислородному голоданию. Некоторые 
ученые утверждают, что нитраты даже 
способны вызвать рак желудка и негативно 
влиять на детей в утробе.

Роспотребнадзор напоминает гражданам, 
что покупать овощи и фрукты следует 
в местах санкционированной торговли, где 
осуществляется контроль за качеством 
и безопасностью реализуемой продукции. 
При покупке стоит обращать внимание 
на внешний вид фруктов и овощей, 
на условия их хранения. Перед 
употреблением их следует мыть проточной 
водой, столовую зелень рекомендуется 
мыть, разбирая по отдельным листочкам 
и веточкам.

Ситуация по надзору за пищевой 
продукцией остается на постоянном 
контроле органов Роспотребнадзора.

Превью для новостей: