Несколько важных правил профилактики от 
экспертов проекта Роспотребнадзора 
«Санпросвет».

 

 * Пищевое отравление – расстройство
   пищеварения, возникающее после
   употребления испорченных или
   недоброкачественных продуктов. 

 

Пищевые токсические отравления 
происходят в результате употребления 
пищи или воды, в составе которых 
содержатся химические, растительные или 
животные яды:

 

 

 * последствия употребления несъедобных
   грибов, либо грибов, собранных вдоль
   трасс, около химических производств
   и скопивших в себе вредные соединения;
 * последствия употребления ядовитых
   растений (паслен, волчья ягода, белена);
 * последствия употребления химических
   веществ (токсины, соли тяжелых металлов,
   консерванты, красители).

Пищевые токсикоинфекции возникают 
в результате употребления испорченной 
пищи или продуктов, содержащих большое 
количество токсичных бактерий. 

 

К пищевым токсикоинфекциям относятся:

 

 

 * сальмонеллез, листериоз, ботулизм,
   протей, клостридиоз;
 * условно-патогенная флора (стафилококк,
   кишечная палочка);
 * вирусы (ротавирус, энтеровирус).

 

Самые опасные продукты в плане развития 
пищевых токсических отравлений:

 

 

 * молочные продукты;
 * яйца (особенно сырые);
 * мясные блюда;
 * рыбные блюда (особенно с сырой рыбой);
 * кондитерские изделия с кремом;
 * домашние консервы и соления, маринады;
 * скоропортящиеся продукты, требующие
   хранения в холоде;
 * продукты с нарушением целостности
   упаковки и сроков хранения;
 * кулинарные изделия при нарушении
   санитарных правил при их приготовлении;
 * корнеплоды и зелень.

 

-------- ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ
         ОТРАВЛЕНИЙ ------------------------------------------------

Пищевые токсикоинфекции и токсические 
отравления характеризуют короткий период 
инкубации (около 2-6 часов) и бурно 
развивающиеся проявления.

Кроме того, отравления обычно возникают 
в виде вспышек в семье или коллективе, 
у всех или почти у всех употреблявших 
данные продукты.

Даже если продукт кажется нормальным 
внешне и по вкусу, отравление все равно 
может возникнуть, так как может содержать 
токсичные микроорганизмы, которые пока 
еще не успели размножиться и испортить 
блюдо.

-------- КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ОПАСНЫЕ ПРОДУКТЫ ---------

Потенциально опасными являются блюда, 
которые некоторое время хранились после 
приготовления. Однако отравления могут 
вызвать и свежеприготовленные продукты.

Есть несколько особых признаков 
сомнительного качества продуктов:

 

 

 * у продукта истек или скоро истекает срок
   годности;
 * его упаковка нарушена (вмятины,
   потертости, нечеткость краски);
 * продукт имеет нехарактерный запах;
 * вкус и цвет продукта изменен;
 * консистенция неоднородная, слоистая;
 * есть осадок на дне, нарушена
   прозрачность.

 

-------- СИМПТОМЫ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ ----------------

Особенности клинических проявлений 
зависят от многих условий – вида микроба 
или токсина, количества принятой пищи, 
состояния организма и прочих. Однако 
выделяется ряд типичных признаков 
отравлений:

 

 

 * повышенная температура (от 37-37,5 до 39-40
   градусов);
 * потеря аппетита, недомогание;
 * тошнота и рвота;
 * вздутие живота и расстройство стула;
 * боли схваткообразного характера;
 * холодный пот, снижение давления.

 

В тяжелых случаях, или при воздействии 
нейротоксических ядов возникают: 

 

 

 * нарушения зрения, двоение в глазах;
 * нарушения мышечного тонуса;
 * сильное слюноотделение
   (гиперсаливация);
 * нарушения работы головного мозга
   (галлюцинации, бред, кома), потеря
   сознания;
 * проблемы с периферической нервной
   системой (парезы и параличи);
 * признаки обезвоживания из-за потери
   жидкости (сухость слизистых, снижение
   объема мочи и ее концентрации, снижение
   массы тела).

 

Особенно опасны сальмонеллез, листериоз 
и ботулизм для беременных, кормящих 
женщин и маленьких детей, а также 
для пожилых людей. 

Первые симптомы отравления могут 
возникать в срок от 1-2 до 6-8 часов, 
в следующие 1-2 дня они постепенно 
прогрессируют и без оказания помощи 
могут существенно навредить здоровью.

-------- ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ --------

 

Чтобы не допустить или хотя бы 
минимизировать риск появления отравления 
продуктами питания, придерживайтесь 
следующих профилактических правил:

1. Соблюдайте правила личной гигиены: 
обязательно мойте руки и продукты перед 
едой и перед приготовлением пищи. Прежде 
чем разбить яйцо, помойте его с мылом.

2. Тщательно мойте ножи и разделочные 
доски после соприкосновения их с сырым 
мясом. Купите несколько разделочных досок 
на кухню. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры 
и колбасы нарезайте на одной доске, сырое 
мясо – на другой.

3. Размораживайте мясо только перед 
приготовлением.

4. Прожаривайте рыбу и мясо до полного 
приготовления. Не ешьте сырое или 
полусырое мясо, рыбу и яйца.

5. Не ешьте продукты, которые вызывают 
у вас сомнение (плохой запах, несвежий 
вид, странный вкус). Следите, чтобы 
в холодильнике не было испорченных 
продуктов.

6. Не готовьте много еды. Приготовленные 
блюда в холодильнике храните не больше 
3-х дней.

7. Соблюдайте товарное соседство. 
Не храните в одном отсеке холодильника 
сырые мясо и рыбу вместе с готовыми 
продуктами.

8. Не ешьте продукты из поврежденных или 
вздутых консервных банок.

9. Не покупайте консервы, если они в мятой 
таре, без этикетки.

10. Ешьте грибы, только если вы уверены 
в них на 100%.

11. Нельзя есть позеленевший картофель. 
Проросший картофель необходимо тщательно 
очищать.

12. Не ешьте икру и молоки щуки, окуня, 
налима и скумбрии, если они пойманы 
в период нереста, так как в этот период 
они содержат токсичные вещества.

13. Не оставляйте еду на хранение 
в оцинкованной, медной или поцарапанной 
эмалированной посуде.

14. При покупке продуктов питания 
обращайте внимание на целостность 
упаковки, дату изготовления и срок 
хранения. Храните продукты по указанным 
на упаковке рекомендациям производителя.

15. Обращайте внимание на чистоту 
в заведении общественного питания, 
в котором собираетесь перекусить. 

Если вы или ваши близкие заметили 
у себя симптомы отравления, необходимо 
оказать первую помощь. Нужно выпить 
солевое слабительное (например, сульфат 
магния), затем любое растительное масло 
для связывания токсинов. Потом промыть 
желудок 5% теплым раствором 
гидрокарбоната натрия (питьевая сода). 
И срочно вызвать скорую!

Превью для новостей: