Рекомендации дает эксперт 
Роспотребнадзора Екатерина Головкова.

– На что обращать внимание при покупке 
слабосоленой рыбы?

– В первую очередь нужно смотреть 
на цвет. Он должен быть равномерным, 
без разводов, не тусклый, без «ржавчины» 
– коричневых или желтых пятен, зачастую 
свидетельствующих об окислении жира.

Каждый вид рыбы имеет свой естественный 
цвет. Рыбы с довольно ярким естественным 
цветом – горбуша, нерка, чавыча. Если мы 
выбираем слабосоленую семгу, форель, то 
есть аквакультурную рыбу, нужно 
учитывать, что у них может быть множество 
оттенков в зависимости от корма.

Поверхность рыбы должна быть чистой, 
без повреждений, мышечная ткань – 
умеренно плотной. Недопустимо расслоение 
и дряблость. Не должно быть заветренной 
поверхности – если мы говорим о рыбе, 
которую продают на развес (в лотке, 
затянутом пленкой).

– От чего зависит цвет мяса форели?

– От того, в каких условиях она выросла. 
Значение имеет минеральный состав воды 
и состав корма, которым питалась рыба. 
Если мы покупаем форель, выращенную 
на ферме, нужно учитывать, что за счет 
специального питания она может иметь 
более насыщенный цвет. Оттенков много – 
от светло-оранжевого до ярко-оранжевого, 
и все они характеризуют качественную 
рыбу.

– Как по внешнему виду форели можно 
понять, замораживали ли ее или нет?

– Первый признак того, что рыба была 
заморожена, – жидкость в упаковке. 
Жидкость образуется в результате 
замораживания и последующего 
размораживания. При покупке надавите 
на мякоть – на ней не должно оставаться 
никаких следов. Если следы остаются – это 
признак замороженной рыбы. Структура 
тушки должна быть упругой, однородной, 
на рыбе не должно быть темных пятен или 
непривычной для данного сорта рыб 
окраски.

– Что должно быть указано в составе 
на упаковке?

– Идеально, если только рыба и соль. Это 
значит, что продукт изготовлен 
с соблюдением всех требований 
на производстве и консерванты не нужны. 
Однако технический регламент допускает 
наличие сорбиновой и бензойной кислоты 
(не более 200 мг/кг).

Обязательно должно быть указано, 
из какого сырья приготовлена рыба: 
из охлажденного или замороженного. 
Первый вариант лучше, но, к сожалению, 
не всегда возможен. Например, лососевые 
тихоокеанские (горбуша, кета, кижуч, нерка, 
сима, чавыча, гольцы) изготавливаются 
только из замороженного сырья 
из-за удаленности места вылова.

И конечно, на упаковке должны быть 
указаны дата производства, срок годности 
и условия хранения.

– Что делать, если купили некачественную 
рыбу?

– Имеете право потребовать у продавца 
замену на аналогичный товар хорошего 
качества или отказаться 
от приобретенного товара и вернуть 
деньги. Если продавец не согласился это 
сделать, напишите претензию. Также можно 
обратиться с жалобой в управление 
Роспотребнадзора.

Превью для новостей: