Еда всегда воспринимается человеком 
в первую очередь, как источник жизни. Но, 
тем не менее, от еды можно и заболеть.

Это *пищевые болезни или отравления*, 
которые вызывают опасные микроорганизмы 
или токсичные ядохимикаты. Как избежать 
вызываемых пищей проблем?

*Все о микробах*

Микроорганизмы встречаются везде, 
но наиболее часто попадаются в фекалиях, 
почве и воде, на коже животных и людей.

Например, на одном квадратном сантиметре 
человеческой кожи постоянно проживают 100 
тысяч бактерий.

Не все микробы опасны. Есть *«хорошие»*, 
которые помогают переваривать пищу, 
производить лекарства или готовить 
продукты и напитки. Есть *«плохие»*, 
которые, как правило, болезней 
не вызывают, но портят продукты, делая их 
отвратительными внешне и не лучше 
на вкус и запах.

Действительно опасные микроорганизмы 
называют *патогенными*. Они не меняют 
внешний вид и вкус продуктов, но могут 
вызвать болезнь и даже смерть. К ним 
относятся, например, бактерии 
сальмонелла, шигелла, кишечная палочка E. 
coli, паразиты вроде трихинеллы, вирус 
гепатита А и норовирус.

Сами микроорганизмы перемещаться 
в пространстве не умеют. Обычно они 
используют для путешествий что-то или 
кого-то, например шерсть животных, 
загрязненную воду или продукты питания. И, 
попав в благоприятную среду, начинают 
интенсивно делиться. Для процветания 
микробов нужно *питание, вода и тепло*. 
Тогда за 6 часов из одной бактерии может 
получиться до 16 миллионов потомков.

Но даже от самых вредоносных 
микроорганизмов можно защититься, 
соблюдая *пять несложных правил*.

*1. Мойте руки до, после и…*

Если что-что выглядит чистым, еще 
не значит, что оно таковым и является. 
Например, для того, чтобы 250 мл воды стали 
мутными, надо 2,5 млрд бактерий. А, чтобы 
отравить здорового человека, требуется 
не больше 15–20 патогенных 
микроорганизмов.

Поэтому *не забывайте мыть 
руки* перед контактом с продуктами 
питания, в процессе их приготовления и 
перед едой. На сырых продуктах могут 
находиться патогенные микроорганизмы, 
которые погибнут при термической 
обработке, но на руках-то они останутся.

Стоит помыть руки не только посещения 
туалета или игр с животными, но и после 
контакта с бытовыми химикатами и даже 
курения – в сигаретах, помимо никотина и 
смол, есть и опасные бактерии [1]. Руки 
необходимо мыть с мылом, намыливать их 
не менее 20 секунд, зато температура 
воды не важна [2].

*2. Кухня — территория свободная от грязи*

Вряд ли на кухне чистоплотного семейства 
можно встретить липкий жирный кафель, 
горы немытой посуды и табуны бытовых 
паразитов. Но даже на внешне чистой кухне 
уделите дополнительное внимание 
предметам, непосредственно 
контактирующим с пищей. Их нужно 
не только ополаскивать водой, пусть даже 
и горячей, но и *дезинфицировать 
при помощи моющих средств*.

Особое внимание стоит уделить 
разделочным доскам и ножам, 
использующиеся *для сырого мяса и рыбы*. 
Для них лучше не покупать деревянные 
доски, так как они плохо моются и еще хуже 
сохнут. А влажная среда для патогенных 
микроорганизмов — дом родной.

Все пищевые отходы с тарелок и кастрюль 
срочно отправляйте *в мусорное ведро*. 
А само ведро — регулярно опустошайте.

Кухонные полотенца, тряпки и прихватки 
регулярно *меняйте, стирайте и 
выбрасывайте* по мере прихода 
в негодность. Ведь на них скапливается 
не только грязь, но и создается 
заповедник для обитателей пищевых 
отходов.

Не пускайте на кухонные столы домашних 
животных, их белоснежные лапки тоже 
содержат множество патогенных 
микроорганизмов.

*3. Отделяйте сырое от готового*

Никому не придет в голову положить 
в одну тарелку сырую куриную ножку и 
кусок жареной рыбы. Но нередко сырые и 
готовые продукты встречаются 
на разделочных досках, полках 
холодильника или «пересекаются» 
при помощи ножей.

А ведь на сыром мясе или рыбе попадаются 
патогенные микроорганизмы, которые могли 
бы погибнуть при кулинарной обработке, 
но с удовольствием *продолжат 
размножение* на том, что уже не будет 
жариться и вариться.

Заведите большой набор 
всевозможных *пластиковых контейнеров 
с крышками*, чтобы раскладывать в них 
разные виды продуктов. В холодильнике 
неожиданно закончатся не только вечные 
пакетики и бумажки с огрызками, но и 
появится лишнее место.

*4. Горячее не может быть сырым. Опасным — 
тоже.*

Любители мяса «с кровью» могут начать 
разочаровываться. Только *правильная 
тепловая обработка* способна убить 
патогенные микроорганизмы, которые 
теряют активность при температуре 60 
градусов по Цельсию. То есть, еда должна 
как следует прогреться.

Безопасный минимум — 70 градусов 
на протяжении 30 секунд. Причем прогреть 
надо весь объем блюда.

Конечно, большой кусок мяса внутри 
стерилен. Так что ростбиф с кровью чуть 
менее опасен, чем недожаренная котлета, 
в которой фарш тщательно перемешан 
с микробами. Но, если вы не знаете, где 
до встречи с вами проводил время этот 
ростбиф, лучше *не рисковать и 
дожарить* его победного конца.

При разогревании готовых продуктов тоже 
стоит соблюдать нехитрые правила: жидкие 
блюда должны *покипеть не менее минуты*, 
а твердые — стать *равномерно горячими*. 
Такие и есть приятно, кстати.

Разогревать пищу в микроволновой печи 
тоже *надо осторожно*. Ведь микроволновка 
может нагревать продукты неравномерно, 
оставляя колониям бактерий шанс 
на счастливое будущее.

*5. Заморозим врага на его территории*

Обычная комнатная температура идеальна 
для размножения патогенных 
микроорганизмов. А хуже всего им живется, 
если «за бортом» холоднее на 5 градусов 
по Цельсию.

Поэтому не стоит оставлять готовую еду 
на плите *дольше, чем на два часа*. Лучше 
сразу после того, как она остынет, убрать 
в холодильник, где еде стоит оставаться 
не более трех дней. Там же держите все 
свежее, но не замороженное. Регулярно 
проверяйте, *не превышены ли сроки 
хранения продуктов* и не пора ли с ними 
расстаться без сожаления. Сразу 
выбрасывайте вздувшиеся консервы и даже 
слегка заветрившиеся продукты.

Кстати, и размораживать еду надо *тоже 
в холодильнике*. Это не только сохранит 
нормальный вкус продукта, но и 
не позволит начать размножаться 
бактериям в его верхних слоях, которые 
оттаивают первыми.

*Простое правило: чистота — залог 
здоровья*

Конечно, никому не придет в голову пить 
сырую воду из пруда в городском парке. 
Но и за чистотой питьевой воды стоит 
следить. Воду из-под крана лучше 
употреблять *кипяченой* или 
применять *специальные фильтры* для ее 
дополнительной очистки.

Нелишне напомнить, что даже совершенно 
чистые на вид фрукты и овощи 
надо *тщательно вымыть*, особенно, если их 
планируется съесть сырыми.

В холодильник должны попадать только 
свежие продукты. Все, что повреждено или 
подгнило, лучше оставить на прилавке [3]. 
С особым подозрением относитесь к мясу и 
рыбе, которые в теплое время года лежат 
не в холодильнике, либо на грязных 
прилавках. Также избегайте 
покупки молочных продуктов [4] из рук 
продавцов, стоящих на солнцепеке около 
рынка.

Превью для новостей: 

[1] http://www.takzdorovo.ru/privychki/v-sigaretah-est-ne-tolko-veshhestva-no-i-sushhestva
[2] http://www.takzdorovo.ru/profilaktika/ruki-mozhno-myt-luboj-vodoj
[3] http://www.takzdorovo.ru/pitanie/mojte-ruki-pered-edoj/
[4] http://www.takzdorovo.ru/pitanie/sovety/kak-pravilno-vybirat-molochnye-produkty/