Когда тебя ругают &ndash этоневсегда плохо. 
Таклюдипроявляют заботу. Тем более, чьи-то 
заботы имеют общую цель: здоровье и 
счастье подрастающего поколения.

С пятого мая по 2 июня 2014г.специалистами 
Управления Роспотребнадзора по КЧР 
проведена плановая проверка ЧГМУП 
Заботливый мир, осуществляющего 
деятельность по организации питания 
учащихся школ №№ 6, 10, 14, 15, 17, 12 города 
Черкесска.

Нарушения санитарно-эпидемиологических 
требований к организации питания 
населения, выявленные ходе проверки, 
вызывают серьезное беспокойство у 
работников Роспотребнадзора, поскольку 
могут негативно повлиять на здоровье 
детей. К примеру, на пищеблоке школы № 10 не 
установлены смесители с подводкой 
горячей и холодной воды к моечным ваннам, 
отсутствуют резервные источники горячего 
водоснабжения для бесперебойной подачи 
горячей воды. К работе допускаются лица, 
не имеющие соответствующей 
профессиональной квалификации, 
отсутствуют документы о профессиональном 
образовании сотрудников. В столовых всех 
школ отсутствует ассортиментный перечень 
продуктов и готовых блюд дополнительного 
питания, утвержденный директором школы и 
директором МУП Заботливый мир, 
согласованный с Управлением 
Роспотребнадзора по КЧР.

На пищеблоках всех школ отсутствуют 
металлические сетки с ручками и гибкий 
шланг с душевой насадкой для 
ополаскивания посуды горячей проточной 
водой в третьей секции ванны для мытья 
посуды. На пищеблоке начальной школы №17(в 
обеденном зале,в моечной посуды, в 
складских помещениях)облицовочные 
материалы стен, потолков не выдерживают 
влажную уборку, и дезинфекцию: нарушена 
целостность покрытия стен, потолков: на 
стенах трещины, штукатурка осыпается, 
стены пыльные. Имеются дефекты в 
плиточном покрытии панелей стен 
производственных помещений.

Руководителем предприятия общественного 
питания не обеспечивается выполнение 
требований санитарных правил всеми 
работниками: нарушаются правила 
проведения бракеража пищевых продуктов с 
отметкой в журнале на пищеблоках школ №№ 
6, 17, 14, 15. Нарушаются правила обработки яиц 
на пищеблоках школ №№ 14, 10, 15.

На пищеблоке СОШ№14 не соблюдаются 
правила отбора суточных проб блюд гарнир 
и порционная рыба с овощами отобраны в 
общую емкость, на этикетке не указано 
наименование блюда. Для приготовления 
пищи используется кухонная посуда (ведра) 
с поврежденной эмалью, мелкий деревянный 
инвентарь с механическими повреждениями. 
Отсутствует отдельно выделенный стол для 
обработки сырой птицы. На пищеблоке СОШ№14 
поваром не соблюдаются правила личной 
гигиены: в смывах с чистых рук повара 
обнаружены БГКП (протокол лабораторных 
исследований №51.03.09.0514-60.03.09.0514 от 26.05.14г). 
Не организована бракеражная комиссия в 
составе не менее трёх человек: 
медицинского работника, работника 
пищеблока и представителя администрации 
для оценки качества блюд по 
органолептическим показателям с 
регистрацией в Журнале бракеража готовой 
кулинарной продукции в соответствии с 
рекомендуемой формой. Вжурнале бракеража 
готовой пищи нет отметки о разрешении к 
реализации блюд, не указан час 
изготовления блюда, время снятия 
бракеража, результаты органолептической 
оценки. Допускается к реализации пищевая 
продукция, не имеющая маркировку на 
упаковке (мука, соль поваренная). 
Нарушаются правила обработки яиц: 
отсутствуют промаркированные емкости, 
кальцинированная сода, дезинфицирующие 
средства, чистая промаркированная посуда. 
Не соблюдаются условия хранения 
скоропортящихся пищевых продуктов, 
суточных проб в холодильном оборудовании: 
температура в холодильнике +12°С. На 
пищеблоке СОШ№14 не упорядочено хранение 
личных вещей, обуви и санитарной одежды 
персонала, которые находятся совместно в 
одном шкафу. В личной медицинской книжке 
повара отсутствуют данные медицинского 
обследования и заключение врача после 
обнаружения стафилококка при медицинском 
обследовании 18.12.13г у ЛОР-врача.  

На пищеблоке СОШ № 14 не соблюдаются 
правила хранения чистых столовых 
приборов в кассетницах, онихранятся 
ручками вниз. Отсутствуют металлические 
сетки с ручками и гибкий шланг с душевой 
насадкой для ополаскивания столовой 
посуды горячей водой в 3-й секции ванны для 
мытья посуды. Не организована обработка 
яиц в специально отведенном месте.Не 
установлены смесители горячей и холодной 
воды к моечным ваннам, что нарушает режим 
мытья столовой посуды. Не вывешена 
инструкция по правилам мытья столовой 
посуды с указанием концентрации и объемов 
применяемых моющих и дезинфицирующих 
средств и температурного режима. 
Отсутствует промаркированная емкость для 
мытья столов в обеденном зале. Не выделен 
отдельный промаркированный инвентарь для 
уборки каждой из групп помещений ( 
сырьевых, горячих цехов и пр.). Отсутствует 
перфорированная промаркированная 
емкость для мытья овощей и фруктов.

Встоловой МКОУ СОШ № 6 нарушаются правила 
отбора суточных проб пищи: блюдо 
запеканка из творога хранится в 
полиэтиленовом пакете. На инвентаре 
отсутствует мерная метка в литрах и 
миллилитрах для порционирования блюд 
(кастрюли, разливные ложки, черпаки и пр.). 
Используются столовые приборы из 
алюминия. При производстве готовых блюд 
отсутствуют технологические карты на все 
приготавливаемые блюда.

На пищеблоке корпуса начальной школы 
Гимназии № 17 в момент проверки не 
отобрана суточная проба пищи. Не 
обеспечено раздельное хранение 
разделочного инвентаря (разделочные 
доски, ножи) с маркировкой РС, ОВ, 
отсутствует маркировка на части кухонной 
посуды (часть кастрюль и разделочных 
досок) и на производственных столах для 
обработки сырых и готовых продуктов. Не 
проводится мытье скамеек в обеденном зале 
с использованием моющих средств: на 
внутренней стороне сидений слой жира, 
грязи. Моечные ванны для мытья столовой 
посуды не имеют маркировку объемной 
вместимости. Кассеты для хранения 
столовых приборов пластиковые, не 
подвергаются обработке с применением 
моющих средств, последующим 
ополаскиванием и прокаливанием в духовом 
шкафу. Не соблюдаются правила хранения 
чистых столовых приборов: хранятся в 
ящиках-кассетах ручками вниз. Не 
соблюдаются требования санитарных правил 
по массе порций блюд: при контрольном 
взвешивании тефтелей мясных фактический 
вес на 1 порцию составил 68г, вместо 80г по 
меню. Не соблюдается режим мытья столовой 
посуды, что подтверждается результатами 
лабораторных исследований: в смывах с 
чистой посуды (нож MB) обнаружены БГКП 
(протокол лабораторных исследований № 
01.03.09.02.0514-20.03.09.02.0514 от 15.05.14г). Для мытья 
посуды используется губчатый материал, 
качественная обработка которого не 
возможна. Персонал пищеблока не обеспечен 
специальной санитарной одеждой (халат или 
куртка, головной убор) в количестве не 
менее трех комплектов на одного 
работника. На пищеблоке отсутствуют 
технологические карты на приготовляемые 
блюда от 12.04.2014г: компот из сухофруктов, 
кофейный напиток. Покрытие столовой 
мебели в обеденном зале имеет дефекты, 
ободрано шпоновое покрытие, что не 
позволят проводить их обработку с 
применением моющих и дезинфицирующих 
средств. Санитарное состояние пищеблока 
неудовлетворительное: в раздаточной 
грязная раковина для мытья рук, на потолке 
в обеденном зале паутина.

В столовой МКОУ Лицей № 15 в аптечке для 
оказания первой медицинской помощи 
обнаружены медикаменты (перекись 
водорода, раствор аммиака, активированный 
уголь) с истекшим сроком годности. 
Подтоварники для хранения пищевых 
продуктов (муки в мешочной таре) имеют 
высоту менее 15 см от пола. Для доставки 
готовых горячих блюд и холодных закусок 
не используются специальные 
изотермические емкости (в МКОУ СОШ № 12).

В результате проверки за все 
вышеперечисленные нарушения требований 
СанПиН 2.4.5.2409-08 назначено 
административное наказание в виде штрафа 
по ст. 6.6 КРФоАП на руководителя ЧГМУП 
Заботливый мир, заведующего 
производством и поваров-бригадиров. 
Выданы предписания на устранение 
правонарушений и представление об 
устранении причин и условий, 
способствовавших совершению 
административного правонарушения. 
Надеемся, что они будут выполнены, и ЧГМУП 
Заботливый мир будет так заботиться о 
детях, что никому не придется при этом 
испытывать беспокойства&hellip

Е.И.Покровская,

главный специалист-эксперт ОЗППи ЮО