Все мы, когда приходим в кафе, хотим вкусно 
и безопасно пообедать, не задумываясь о 
том,   какие  требования  предъявляются  
к  раздаче  блюд и кулинарных  изделий в 
предприятиях общественного питания.

*Где может реализовываться продукция 
общественного питания?*

Продукция общественного питания может 
реализовываться:

- в зале предприятия общественного 
питания с потреблением на месте: методом 
самообслуживания (через раздаточные 
линии, "шведский стол", "салат-бар", 
прилавки и др.

- через официантов и барменов;

-на вынос по заказам потребителей;

- через магазины и отделы кулинарии и 
столы заказов по месту изготовления;

- вне предприятия (в раздаточных и 
доготовочных предприятиях питания, в 
магазинах (отделах) кулинарии, в 
собственной мелкорозничной сети, в других 
предприятиях общественного питания, при 
оказании кейтеринга в виде выездного 
обслуживания -проведения событийного 
кейтеринга, предоставления услуг повара и 
официанта на дому, доставки организациям, 
физическим лицам на рабочие места, места 
обучения, на дом, в купе железнодорожного 
вагона и др.);

- через розничную торговую сеть.

*Как проводится оценка качества готовых 
блюд и кулинарных изделий?*

В организациях общественного питания 
ежедневно должна проводиться оценка 
качества полуфабрикатов,  блюд  и  
кулинарных  изделий  с  указанием  
времени  изготовления продукта, его 
наименования, результатов 
органолептическои оценки, включая оценку 
степени готовности, времени разрешения на 
раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. 
изготовителя продукции, Ф.И.О. 
проводившего органолептическую оценку.

*Какая должна быть температура подачи 
готовых блюд посетителю, сроки их 
хранения?*

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при 
раздаче должны иметь температуру не ниже 
75 °С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °С, 
холодные супы, напитки - не выше 14 °С. 
Готовые первые и вторые блюда могут 
находиться на мармите или горячей плите 
не более 2 - 3 ч с момента изготовления. 
Салаты, винегреты, гастрономические 
продукты, другие холодные блюда и напитки 
должны   выставляться в порционированном 
виде в охлаждаемый прилавок-витрину и 
реализовываться в течение одного часа.

При реализации продукции общественного 
питания в горячем состоянии при 
температуре не ниже 65 °С на мармите, 
горячей плите, в термосах, 
гастрономических емкостях, емкостях с 
подогревом для "шведского стола» сроки 
хранения блюд и кулинарных изделий не 
должны превышать три часа с момента их 
изготовления и расфасовки.

*Какие готовые блюда запрещается 
оставлять на следующий день?*

В предприятиях общественного питания 
запрещается оставлять на следующий день 
следующие продукты:

- салаты, винегреты, паштеты, студни, 
заливные блюда, изделия с кремом и др.;

особоскоропортящиеся холодные блюда 
(кроме тех видов, сроки годности на 
которые пролонгированы в установленном 
порядке);

- супы молочные, холодные, сладкие, 
супы-пюре;

- мясо отварное порционированное для 
первых блюд, блинчики с мясом и творогом, 
рубленые

- изделия из мяса, птицы, рыбы;

- соусы;

-омлеты;

- картофельное пюре, отварные макароны;

- напитки собственного производства.

В исключительных случаях, с обязательной 
отметкой, оставшаяся пища может быть 
охлаждена и хранится при температуре 4 ± 
2°С не более 18 ч. Перед реализацией 
охлажденная пища должна быть 
продегустирована, вновь подвергнута 
тепловой обработке (кипячение, жарка на 
плите или в жарочном шкафу) с повторной 
дегустацией. Срок реализации пищи после 
вторичной тепловой обработки не должен 
превышать 1 ч. Свежеприготовленная пища не 
должна смешиваться с остатками от 
предыдущего дня. Какие требования 
предъявляются к реализации продукции 
общественного питания при кейтеринговом 
обслуживании?

При проведении кейтеринговых 
обслуживании (организация питания по 
заказам потребителей вне организации 
общественного питания) срок хранения 
горячих первых и вторых блюд в термосах не 
должен превышать 3 ч (включая время их 
транспортирования). Каждая емкость с 
пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными 
изделиями) должна иметь маркировочный 
ярлык с указанием ее наименования и 
адреса организации-изготовителя, даты и 
часа изготовления, условий хранения и 
сроков годности. При кейтеринговом 
обслуживании комплектование контейнеров 
и тележек пищевой продукцией начинается 
не ранее чем за 3 часа до начала 
мероприятия. Каждый заказ регистрируется 
в учетной документации с указанием 
наименования блюда, даты и часа 
изготовления

Какие права есть у потребителя при 
обнаружении недостатков оказанной 
услуги, связанных с качеством, продукции 
общественного питания?

Согласно пункту 26 Правил оказания услуг 
общественного питания потребитель при 
обнаружении недостатков оказанной услуги 
вправе по своему выбору потребовать:

- безвозмездного устранения недостатков 
оказанной услуги, включая продукцию 
общественного питания;

- соответствующего уменьшения цены 
оказанной услуги, включая продукцию 
общественного питания;

- безвозмездного повторного изготовления 
продукции общественного питания 
надлежащего качества.

Превью для новостей: