Домашние молочные продукты могут быть опасны для здоровья

В летний период времени существует большая вероятность инфекционных  заболеваний населения, в том числе острых кишечных инфекций  неясной этиологии (ОКИНЭ), причинами которых могут послужить некачественные и небезопасные в эпидемиологическом отношении пищевые продукты, в том числе молоко и молочные продукты в результате их неправильного хранения и реализации.

            Согласно статистическим данным  за 9 месяцев 2025 года общая заболеваемость по РФ острыми кишечными инфекциями  была на 35,2% выше, чем за тот же период 2024 года. Абсолютное число случаев составило 188 (из них 91 — дети до 14 лет).  Отдельно отмечали рост бактериологически подтверждённых случаев: их число увеличилось в 2,6 раза по сравнению с 2024 годом (до 26 случаев). Параллельно выросло число случаев, этиологию которых установить не удалось — на 25,5%.  Отдельно регистрировали и другие инфекции: например, за 9 месяцев зафиксировали 14 случаев сальмонеллёза (рост в 3,5 раза к 2024 году, причём среди детей — в 4,3 раза).

При анализе заболеваемости населения по Карачаево-Черкесской республике было установлено, что  группы кишечных инфекций установленной бактериальной этиологии на территории Карачаево-Черкесской Республики эпидемиологическое значение играют сальмонеллезы, в первую очередь группы Д, занимающие в общей структуре заболеваемости ранговое место. На их долю приходится порядка 60 % случаев. Также значимой инфекцией в отношении продуктов питания является дизентерия Зонне, на долю которой пришлось 32,0 %.

Через молочную продукцию действительно также можно  заразиться разными инфекционными заболеваниями. Причиной возникновения могут послужить  нарушения санитарно- ветеринарных правил как  на ферме, при доении, хранении , так и производстве в домашних условиях. Через молоко могут передаваться следующие инфекционные заболевания, такие как: бруцеллёз, тубекулёз, ящур, брюшной тиф и паратифы, сальмонеллез и иные.

Бруцеллёз. Возбудители (бактерии рода Brucella) могут попадать в молоко от больных животных (коров, коз, свиней). Они довольно устойчивы: в сыре, брынзе или масле сохраняют заразность несколько месяцев. У человека болезнь часто протекает тяжело, с поражением опорно-двигательного аппарата, нервной и сердечно-сосудистой систем. 

Туберкулёз. Микобактерии (например, Mycobacterium bovis) тоже способны проникать в молоко от инфицированных животных. В молочных продуктах (сыре, масле) они живут долго. Инкубационный период может быть длительным — от нескольких недель до нескольких лет. 

Ящур. Это вирусное заболевание. Вирус в большом количестве попадает в молоко при доении больного животного. У человека болезнь проявляется поражением кожи и слизистых (пузырьковая сыпь), выраженной интоксикацией. 

Ку-лихорадка. Возбудитель (риккетсия Coxiella burnetii) выделяется с молоком довольно долго. Он довольно устойчив: даже после пастеризации при 72 °C в течение 15 секунд риккетсии могут сохраняться. 

Иерсиниоз. Бактерии рода Yersinia могут инфицировать молоко. Источником часто выступают грызуны, которые выделяют возбудителя во внешнюю среду

Брюшной тиф и паратифы (А, В). Возбудители (Salmonella Typhi, паратифозные бактерии) могут присутствовать в молоке, если в него попали выделения больных людей или бактерионосителей. В молочной среде они способны не только сохраняться, но и размножаться, особенно при хранении без охлаждения. 

Сальмонеллёз. Бактерии Salmonella тоже могут оказаться в молоке. Источниками бывают животные-носители, а также люди. 

Как снизить риски при покупке молочной продукции

В целях снижения рисков возникновения массовых инфекционных заболеваний необходимо:

- покупать молочную продукцию  только в торговых предприятиях, обращая внимание на целостность упаковки, сроки годности и условия хранения;

-не покупать молочную продукцию при отсутствии товарно-сопроводительных документов ( ветеринарных сопроводительных документов на сырое молоко и наличие декларации о соответствии на упакованную молочную продукцию, изготовленную на предприятии);

-не приобретать молочную продукцию у продавцов, реализующих товар вдоль трасс, с пола,  при отсутствии холодильных камер или холодильников, в пластиковой таре без наличия производственной маркировки, согласно требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и отсутствием средств идентификации, согласно требований Постановлений Правительства РФ   от 26.04.2016г  № 515   «О системе маркировки товаров средствами идентификации и прослеживаемости движения товаров»  и  Постановления от 15 декабря 2020 г. № 2099 "Об утверждении Правил маркировки молочной продукции средствами идентификации и особенностях внедрения государственной информационной системы мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации, в отношении молочной продукции".

 Помните, производственная маркировка молочной продукции должна содержать следующую информацию, предусмотренную требованиями статьи 4 технического регламента Таможенного Союза № 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», а именно:

- наименование пищевой продукции;
 

- состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
 

- дату изготовления пищевой продукции;
 

- срок годности пищевой продукции;
 

- условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;
 

- наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя).

- рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;
 

- показатели пищевой ценности пищевой продукции

- сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО).
 

- единый знак обращения продукции на рынке государств Таможенного союза;

- средство идентификации

Следует учитывать, что если товар - сырое молоко приобретено на рынке, при наличии ветеринарно-санитарной экспертизы, то необходима обязательная термическая обработка (кипячение). 

Соблюдайте правила хранения готовой продукции, установленные изготовителем. 

 Если после употребления молочной продукции появились симптомы (лихорадка, диарея, тошнота, боли в животе), обязательно обратитесь к врачу — не занимайтесь самолечением.

Будьте здоровы.