Памятка по выбору и хранению куриных яиц

13 октября   отмечается Всемирный день яйца.  Куриные яйца занимают в нашем рационе заметное место. Но этот продукт при неправильном хранении и выборе может стать  источником  ряда инфекционных  заболеваний. В том числе такого тяжелого и опасного, как  сальмонеллез. Предлагаем  вам памятку о том, как выбрать безопасные, качественные и самые свежие яйца. 

1. Обращаем внимание как хранится куриное яйцо в магазине

Место хранения яиц должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно.

Исследуйте скорлупу на предмет трещин, сколов и чистоты. Желательно, чтобы яйца были чистыми, без перьев и следов помета, без повреждений.

Смотрим на дату сортировки, при этом должны помнить что яйцо при температуре от 0 до 20С хранится 25 суток, при температуре хранения от — 2С до 0С 90 суток. Влажность должна быть 85-88%.

2. Смотрим на маркировку яиц

Маркировка должна быть нанесена на яйцо и на упаковку.

Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр – они могут быть синими или красными.

Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к какой-либо категории указана на скорлупе в виде цифр или букв. Стоит запомнить простое правило: чем больше цифра, тем меньше будет размер.

На диетическом яйце всегда указывается дата сортировки. Через неделю любое диетическое яйцо становится столовым.

Если вы видите, что с момента сортировки, судя по дате на упаковке, прошло не более недели, то знайте, что яйцо еще диетическое даже если на нем не проставлена буква «Д».  Буква «С» означает, что яйцо – столовое. Столовые яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синего цвета.

На упаковке должно быть указано — наименование и местонахождение производителя (юридический адрес); товарный знак изготовителя (при наличии); наименование продукта, вид, категория; дата сортировки; срок годности и условия хранения; пищевая ценность; обозначение настоящего стандарта; информация о подтверждении соответствия.

3. Проверяем наличие ветеринарного сопроводительного документа
   
   на яйцо

Проверьте у продавца ветеринарное свидетельство формы № 2 / ветеринарная справка формы № 4. Либо найдите уникальный код, который можно внести в систему ФГИС «Меркурий» и самостоятельно проверить наличие документов у продавца на яйца. Для проверки по коду нужно зайти в ФГИС «Меркурий» – проверка ВСД – ввести 32-значный код – изучить документ.

ВСД подтверждает качество и безопасность яиц, подтверждает прохождение в полном объеме ветеринарно-санитарной экспертизы, а также проведения всех необходимых лабораторных исследований. Исследуются яйца на наличие токсичных элементов (ртути, кадмия, свинца, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей (сальмонелла, БГКП, КМАФАнМ.

4. Как проверить свежесть яйца?

Проверить свежесть и качество яиц можно с помощью прибора Овоскопа, часто встречаются такие приборы в торговых залах супермаркетов. Здесь необходимо обратить внимание на размер воздушной камеры: у свежих яиц воздушная камера маленькая, кстати именно из-за этого они плохо чистятся. Чем яйцо больше хранится, тем больше успевают набрать через поры скорлупы воздуха, при этом воздушная камера будет больше, что и облегчает процесс их очистки после варки. Если воздушная камера в яйце занимает более 1/3 это уже испорченный продукт. Также при помощи овоскопа можно заметить насечку – повреждение скорлупы, без повреждения подскорлупной оболочки.

5. Как хранить яйца дома

Дома необходимо хранить их в холодильнике, укладывая острым концом вниз в специальные ячейки, при этом хранить яйца необходимо отдельно от сильно пахнущих продуктов.

Перед употреблением яйца необходимо мыть с мылом под теплой проточной водой (мытые яйца хранятся не более 12 суток). Варить яйца лучше в соленой воде.

И самое главное, не приобретайте яйца в местах несанкционированной торговли, так как товар может иметь плохое качество и быть небезопасным для здоровья!