Всемирный день рыболовства

Российская Федерация - один из мировых лидеров в сфере рыболовного промысла. Ежегодно в июне отмечается всемирный день рыболовства.

Лето – любимое время для многих рыбаков. Однако важно помнить о том, что рыба из пресноводных водоёмов может быть источником опасных для человека паразитов. Зараженная паразитами речная рыба может вызвать у человека такие тяжелые заболевания, как дифиллоботриоз и описторхоз. При этом обнаружить паразитов в рыбе невооруженным глазом чаще всего невозможно.

Особенной бдительности в этом отношении требуют виды из семейства карповых: лещ, карась, карп, чебак, линь, пескарь, , жерех и другие. Наибольшая степень заражённости описторхозом приходится на Сибирь. Описторхи невозможно увидеть невооружённым глазом, после заражения заболевание часто переходит в хроническую форму и проявляется, главным образом, поражением печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы.

Ещё одно заболевание, источником которого выступает пресноводная рыба, – дифиллоботриоз. С заражённой рыбой в организм могут попасть личинки паразита – широкого лентеца, из которых в организме вырастает ленточный червь до 10 метров. Наиболее опасные виды с точки зрения дифиллоботриоза – щука, ёрш, налим, окунь, а также сырая икра этих рыб.

Для того, чтобы избежать рисков заражения, необходимо помнить  о мерах профилактики. Прежде всего, нельзя употреблять в пищу сырую либо недостаточно термически обработанную рыбу. Личинки паразитов  погибают при низких температурах и термической обработке. Кроме этого, важно обращать внимание на санитарные нормы в процессе готовки. Оптимально использовать для сырой рыбы отдельную разделочную доску и нож. После приготовления все поверхности, посуду, раковину и руки рекомендуется вымыть дезинфицирующими средствами.

Как правильно приготовить улов, чтобы обезопасить себя и своих близких:
 

Правило 1: тщательно промыть
Рекомендуется тщательно чистить рыбу, промывая проточной водой. Важно также очищать все инструменты, которые были использованы для разделывания рыбы.

Правило 2: термически обработать
Большинство случаев заражения паразитарными заболеваниями происходит при употреблении сырой и малосоленой рыбы, а также продукции, которая была термически недостаточно обработана. В связи с этим рекомендуется избегать в рационе употребление сырой рыбы и не пробовать ее в процессе приготовления блюда.
«Необходимо помнить: если человек не видит личинок гельминтов, это не значит, что их действительно нет»!

Правило 3: варить и жарить более 30 минут
Проваривать и прожаривать рыбу необходимо не менее 30 минут. Крупные куски следует жарить в распластанном виде. Что касается выпечки, то для нее филе рыбы лучше всего разрезать на небольшие кусочки. Рыбные пироги и пирожки необходимо выпекать не менее 40 минут.

Правило 4: коптить после посола
Холодное копчение рыбы необходимо проводить лишь после ее предварительного посола либо после вымораживания. Таким образом риск заражения удастся снизить.

Правило 5: обезопасить домашних животных
Важно обезопасить не только себя, но и своих питомцев. Нельзя скармливать им сырую рыбу и рыбные отходы. Животное рискует не только заразиться паразитами, но и стать угрозой для окружающих!
Но и те паразиты, что не представляют опасности для человека, могут привести к другим серьезным последствиям — вплоть до полной гибели рыбы в водоеме.

Признаки заражения рыбы паразитами могут быть следующие:
«Мутные глаза»
«При мутных глазах может быть подозрение,«Гельминты под чешуей»
Иногда красные гельминты длиной несколько сантиметров могут быть видны невооруженным глазом из-под чешуи рыбы. Эти паразиты вызывают филометроидоз (гельминтозное заболевание).
«Вздутое брюшко»
Этот признак также может свидетельствовать о том, что рыба заражена паразитами. (личинками).